Formazione sulle culture, i saperi e i sapori toscani

Lezione 5 - La montagna e il suo mangiare

I territori montani della Toscana sono diversi e  tutti ricchi di bellezze naturali, tradizioni antiche e prodotti della natura deliziosi.
I territori montani della Toscana sono diversi e tutti ricchi di bellezze naturali, tradizioni antiche e prodotti della natura deliziosi.
 Le zone montane della Toscana sono: Alta Val di Cecina,  Amiata, Val d'Orcia, Valtiberina, Casentino, Appennino Pistoiese, Colline del Fiora, Colline Metallifere, Garfagnana, Lunigiana, Amiata Grossetano, Mugello e Val di Bisenzio.
Le zone montane della Toscana sono: Alta Val di Cecina, Amiata, Val d'Orcia, Valtiberina, Casentino, Appennino Pistoiese, Colline del Fiora, Colline Metallifere, Garfagnana, Lunigiana, Amiata Grossetano, Mugello e Val di Bisenzio.
Le zone montane della Toscana sono: Alta Val di Cecina,  Amiata, Val d'Orcia, Valtiberina, Casentino, Appennino Pistoiese, Colline del Fiora, Colline Metallifere, Garfagnana, Lunigiana, Amiata Grossetano, Mugello e Val di Bisenzio.
Le zone montane della Toscana sono: Alta Val di Cecina, Amiata, Val d'Orcia, Valtiberina, Casentino, Appennino Pistoiese, Colline del Fiora, Colline Metallifere, Garfagnana, Lunigiana, Amiata Grossetano, Mugello e Val di Bisenzio.
I territori montuosi della Toscana offrono molte possibilità, tra cui cavalcare, percorrere sentieri boschivi fino alle vette delle Alpi Apuane, addentrarsi tra le foreste del Casentino.
I territori montuosi della Toscana offrono molte possibilità, tra cui cavalcare, percorrere sentieri boschivi fino alle vette delle Alpi Apuane, addentrarsi tra le foreste del Casentino.
I territori montuosi della Toscana offrono molte possibilità, tra cui cavalcare, percorrere sentieri boschivi fino alle vette delle Alpi Apuane, addentrarsi tra le foreste del Casentino.
I territori montuosi della Toscana offrono molte possibilità, tra cui cavalcare, percorrere sentieri boschivi fino alle vette delle Alpi Apuane, addentrarsi tra le foreste del Casentino.
I territori montuosi della Toscana offrono molte possibilità, tra cui cavalcare, percorrere sentieri boschivi fino alle vette delle Alpi Apuane, addentrarsi tra le foreste del Casentino.
I territori montuosi della Toscana offrono molte possibilità, tra cui cavalcare, percorrere sentieri boschivi fino alle vette delle Alpi Apuane, addentrarsi tra le foreste del Casentino.
La montagna toscana appaga qualunque desiderio.
La montagna toscana appaga qualunque desiderio.
La montagna toscana appaga qualunque desiderio.
La montagna toscana appaga qualunque desiderio.
La Toscana è ricca di oasi verdi, dalle sorgenti dell'Amiata, ai marmi delle Alpi Apuane e agli antichi borghi della Lunigiana.
La Toscana è ricca di oasi verdi, dalle sorgenti dell'Amiata, ai marmi delle Alpi Apuane e agli antichi borghi della Lunigiana.
La Toscana è ricca di oasi verdi, dalle sorgenti dell'Amiata, ai marmi delle Alpi Apuane e agli antichi borghi della Lunigiana.
La Toscana è ricca di oasi verdi, dalle sorgenti dell'Amiata, ai marmi delle Alpi Apuane e agli antichi borghi della Lunigiana.
Ci sono poi la Montagna Pistoiese, selvaggia eppure vicina alle più belle città d'arte; il misticismo del Casentino e l'incontaminata Grafagnana.
Ci sono poi la Montagna Pistoiese, selvaggia eppure vicina alle più belle città d'arte; il misticismo del Casentino e l'incontaminata Grafagnana.
Ci sono poi la Montagna Pistoiese, selvaggia eppure vicina alle più belle città d'arte; il misticismo del Casentino e l'incontaminata Grafagnana.
Ci sono poi la Montagna Pistoiese, selvaggia eppure vicina alle più belle città d'arte; il misticismo del Casentino e l'incontaminata Grafagnana.
Ci sono poi la Montagna Pistoiese, selvaggia eppure vicina alle più belle città d'arte; il misticismo del Casentino e l'incontaminata Grafagnana.
Ci sono poi la Montagna Pistoiese, selvaggia eppure vicina alle più belle città d'arte; il misticismo del Casentino e l'incontaminata Grafagnana.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
Tra le molte attività che si possono svolgere in questi luoghi, una delle principali è lo sport: il trekking soprattutto, oppure girare in mountain bike, andare a cavallo, scalare, fare escursioni estive, sciare in inverno.
La montagna toscana appaga anche il gusto di chi cerca la quiete, con i suoi innumerevoli rifugi e le strutture ricettive che offrono trattamenti per il relax.<br>Appassionante è la tradizione culinaria di questi luoghi.&nbsp;
La montagna toscana appaga anche il gusto di chi cerca la quiete, con i suoi innumerevoli rifugi e le strutture ricettive che offrono trattamenti per il relax.
Appassionante è la tradizione culinaria di questi luoghi. 
La montagna toscana appaga anche il gusto di chi cerca la quiete, con i suoi innumerevoli rifugi e le strutture ricettive che offrono trattamenti per il relax.<br>
Appassionante è la tradizione culinaria di questi luoghi.
La montagna toscana appaga anche il gusto di chi cerca la quiete, con i suoi innumerevoli rifugi e le strutture ricettive che offrono trattamenti per il relax.
Appassionante è la tradizione culinaria di questi luoghi.
La montagna toscana appaga anche il gusto di chi cerca la quiete, con i suoi innumerevoli rifugi e le strutture ricettive che offrono trattamenti per il relax.<br>
Appassionante è la tradizione culinaria di questi luoghi.
La montagna toscana appaga anche il gusto di chi cerca la quiete, con i suoi innumerevoli rifugi e le strutture ricettive che offrono trattamenti per il relax.
Appassionante è la tradizione culinaria di questi luoghi.
Tra le montagne è possibile incontrare bottegai, anziani maestri, falegnami, fabbri e artigiani che praticano ancora le antiche tecniche tramandate da generazioni.
Tra le montagne è possibile incontrare bottegai, anziani maestri, falegnami, fabbri e artigiani che praticano ancora le antiche tecniche tramandate da generazioni.
Tra le montagne è possibile incontrare bottegai, anziani maestri, falegnami, fabbri e artigiani che praticano ancora le antiche tecniche tramandate da generazioni.
Tra le montagne è possibile incontrare bottegai, anziani maestri, falegnami, fabbri e artigiani che praticano ancora le antiche tecniche tramandate da generazioni.
Sulle montagne della Toscana sono tuttora forti le tradizioni contadine, lontane dalle abitudini consumistiche che sono viste con un po' di sospetto.
Sulle montagne della Toscana sono tuttora forti le tradizioni contadine, lontane dalle abitudini consumistiche che sono viste con un po' di sospetto.
Sulle montagne della Toscana sono tuttora forti le tradizioni contadine, lontane dalle abitudini consumistiche che sono viste con un po' di sospetto.
Sulle montagne della Toscana sono tuttora forti le tradizioni contadine, lontane dalle abitudini consumistiche che sono viste con un po' di sospetto.
I contadini coltivano e proteggono con dedizione le primizie del territorio, permettendo a questi luoghi di essere conosciuti in tutto il mondo e ai prodotti tipici di essere ricercati come gioielli.
I contadini coltivano e proteggono con dedizione le primizie del territorio, permettendo a questi luoghi di essere conosciuti in tutto il mondo e ai prodotti tipici di essere ricercati come gioielli.
I contadini coltivano e proteggono con dedizione le primizie del territorio, permettendo a questi luoghi di essere conosciuti in tutto il mondo e ai prodotti tipici di essere ricercati come gioielli.
I contadini coltivano e proteggono con dedizione le primizie del territorio, permettendo a questi luoghi di essere conosciuti in tutto il mondo e ai prodotti tipici di essere ricercati come gioielli.
Tra i prodotti caratteristici più rinomati ci sono le castagne del Monte Amiata, la cui coltura salvaguarda il prodotto e la natura in tutti i suoi aspetti.
Tra i prodotti caratteristici più rinomati ci sono le castagne del Monte Amiata, la cui coltura salvaguarda il prodotto e la natura in tutti i suoi aspetti.
Tra i prodotti caratteristici più rinomati ci sono le castagne del Monte Amiata, la cui coltura salvaguarda il prodotto e la natura in tutti i suoi aspetti.
Tra i prodotti caratteristici più rinomati ci sono le castagne del Monte Amiata, la cui coltura salvaguarda il prodotto e la natura in tutti i suoi aspetti.
Le castagne, lessate o arrostite come caldarroste, si sposano perfettamente con vini dolci, gelati o creme. Essiccandole si ottiene la farina per il “castagnaccio” o per la polenta.
Le castagne, lessate o arrostite come caldarroste, si sposano perfettamente con vini dolci, gelati o creme. Essiccandole si ottiene la farina per il “castagnaccio” o per la polenta.
Le castagne, lessate o arrostite come caldarroste, si sposano perfettamente con vini dolci, gelati o creme. Essiccandole si ottiene la farina per il “castagnaccio” o per la polenta.
Le castagne, lessate o arrostite come caldarroste, si sposano perfettamente con vini dolci, gelati o creme. Essiccandole si ottiene la farina per il “castagnaccio” o per la polenta.
Per il turismo nei boschi, una delle attività migliori è andare per funghi, prodotto tipico di queste zone.
Per il turismo nei boschi, una delle attività migliori è andare per funghi, prodotto tipico di queste zone.
I funghi sono una fondamentale risorsa economica e gastronomica per le foreste della Valtiberina.
I funghi sono una fondamentale risorsa economica e gastronomica per le foreste della Valtiberina.
Per trovare i funghi è importate acquisire una certa esperienza di luoghi e periodi.
Per trovare i funghi è importate acquisire una certa esperienza di luoghi e periodi.
Oltre ai porcini e agli ovuli in autunno, ci sono anche molte altre specie commestibili ma meno conosciute, ad esempio i prugnoli (Tricholoma georgii) in primavera.
Oltre ai porcini e agli ovuli in autunno, ci sono anche molte altre specie commestibili ma meno conosciute, ad esempio i prugnoli (Tricholoma georgii) in primavera.
A maggio, nella zona di Pieve S. Stefano, c'è la “Sagra del prugnolo –  i giorni del pastore”.
A maggio, nella zona di Pieve S. Stefano, c'è la “Sagra del prugnolo – i giorni del pastore”.
I piatti preparati con i prugnoli hanno un sapore da non perdere, che chi vive in città non può conoscere.
I piatti preparati con i prugnoli hanno un sapore da non perdere, che chi vive in città non può conoscere.
Un piatto tipico di questi territori, che si trova nell'Appennino Centrale, è la famosa carne del Vitellone Bianco.
Un piatto tipico di questi territori, che si trova nell'Appennino Centrale, è la famosa carne del Vitellone Bianco.
Il pregio e la tipicità del Vitellone Bianco è dovuto alla selezione delle razze, al sistema di allevamento e all’alimentazione degli animali.
Il pregio e la tipicità del Vitellone Bianco è dovuto alla selezione delle razze, al sistema di allevamento e all’alimentazione degli animali.
Il pregio e la tipicità del Vitellone Bianco è dovuto alla selezione delle razze, al sistema di allevamento e all’alimentazione degli animali.
Il pregio e la tipicità del Vitellone Bianco è dovuto alla selezione delle razze, al sistema di allevamento e all’alimentazione degli animali.
La sua carne è superba se cotta alla griglia, con la sola aggiunta di olio extravergine toscano DOP. È ricca di proteine e ferro, molto nutriente e povera di grassi.
La sua carne è superba se cotta alla griglia, con la sola aggiunta di olio extravergine toscano DOP. È ricca di proteine e ferro, molto nutriente e povera di grassi.

La Toscana è ricca di vere e proprie oasi verdi dall’Amiata, con le sue ricche e fresche sorgenti, le Alpi Apuane con la bellezza dei propri marmi e dei suoi profondi abissi e la Lunigiana, con la magia dei suoi borghi antichi. E come dimenticare la Montagna Pistoiese incastonata in una natura selvaggia, eppure vicinissima a molte tra le città d'arte più belle; il Casentino, una montagna dal respiro mistico e riflessivo e la Garfagnana, con la sua natura incontaminata.